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我市实施推广“明厨亮灶”工程,让餐饮店的厨房“亮”出来,让市民吃得更放心!

时间:2017-08-07 17:18:27

各餐饮服务单位卫生条件如何,加工制作流程是否规范……近日,记者从市食药局了解到,目前我市正大力推进餐饮服务单位“明厨亮灶”工程,将后厨情况全部展现在顾客面前,让市民用餐更加放心。

视频厨房

在船山区某餐饮店,按照食药部门的要求,餐饮店在厨房里安装了5个摄像头。摄像头安装之后,厨房内的食品初加工间、烹饪间、专间、清洗消毒间、食品库房等关键部位都将被公开展示。这些加工流程无死角、全覆盖地呈现在执法人员的监管平台当中。依托今年7月上线使用的监管平台,厨房的公开化不仅让消费者放心,执法人员还可以足不出户就实现实时监管。

船山区食药局育才路监管所所长吴欣:“我们以前的就是人工监管,靠我们执法人员脚走,现在有了监控平台过后,我们就可以实时地在就在家里面,对每一个被监管的对象都是进行一个实时地监管,提高了我们的监管效率,让我们监管的面也铺得更开。”

透明厨房

视频厨房只是“明厨亮灶”工程其中的一种形式。在介福路附近的一家中餐厅,因为餐饮店厨房靠近街道,商家就设置了这样的“透明厨房”,将厨房外的砖墙变成了透明玻璃,路过的市民都能够透过玻璃,直接观看餐饮食品加工制作过程。

明村时光店长陈茂涛:“通过这种明厨亮灶能够让我们的员工,我们的企业首先对食品安全进行重视。让市民让所有的消费者对它进行监督,同时也是对我们的一种监督,我们会因为这种监督会做得更好。”

市民:“让我们明明白白消费者看到,我们对自己吃东西,看到这种比较卫生,自己看得清楚吃得也放心。”

目前,全市持证的6692家餐饮服务单位被纳入“明厨亮灶”改造范围,其中大型及以上餐饮企业、学校食堂、供餐500人以上的机关企事业单位食堂是改造重点。

隔断厨房

市食药局食品安全总监郭太:“将全市餐饮服务单位按照资金的投入,面积的大小服务类别进行分类,鼓励大型及以上的餐饮服务单位率先完成明厨亮灶的改造。同时,鼓励学校食堂,大型及以上餐饮企业采取视频厨房的方式进行改造。小型餐饮企业及小吃店我们建议采取透明厨房或隔断厨房的方式进行改造,以此分步分类推进全市的明厨亮灶建设工作。”

按照“试点先行、重点突破、因地制宜、逐步推进、分类指导”的工作思路,截至今年6月,全市共有4168家餐饮服务单位达到“明厨亮灶”建设标准,占全市餐饮服务单位总数的62.28%。其中,社会化餐饮3545家,学校食堂510家,其他食堂112家,中央厨房1家。

市食药局食品安全总监郭太:“下一步,我们将结合全市食品经营许可证的换证,日常监督检查等,联合教育、民政等相关职能部门,继续深入推进学校食堂,敬老院养老院食堂等其他食堂进行明厨亮灶改造。”

本台记者:梁恒辉 唐颖 聂凡杰

综合遂宁食品药监局

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